Các loại cá
Các loại tôm
Các loại cua, ghẹ
Các loại ngao sò ốc
Các loại mực
Các loại khô
Các loại nước mắm
Khuyến mãi SỐC
Cách làm sashimi cá trích tươi ngon đậm đà vị quê hương
Chào bạn! Với tư cách là một đầu bếp có hơn 10 năm đứng bếp chuyên về hải sản tại Hải Sản Trung Nam, tôi rất hào hứng khi chia sẻ với bạn cách chế biến món Sashimi Cá Trích. Nhiều người e ngại cá trích vì nó có nhiều xương dăm và mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên, nếu biết cách xử lý, đây lại là loại cá cho phần thịt ngọt, béo ngậy và giàu Omega-3.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để món Sashimi thành công, 90% nằm ở độ tươi của nguyên liệu.
- Cá trích tươi: Chọn những con cá còn mắt trong, mang đỏ tươi, mình dày, thịt chắc (ấn vào có độ đàn hồi).
- Gia vị xử lý: Muối biển, dấm gạo Nhật, đường cát, gừng tươi, rượu Sake (hoặc rượu trắng loại ngon).
- Đồ ăn kèm: Lá tía tô, củ cải bào sợi, gừng hồng (Gari), mù tạt (Wasabi) và nước tương Nhật cao cấp.
Có thể bạn quan tâm
2. Quy trình chế biến sashimi cá trích
Bước 1: Sơ chế và fillet cá trích
Cá trích có lớp vảy nhỏ nhưng rất bám, bạn dùng dao đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu và nội tạng.
Bước 2: Kỹ thuật fillet 3 lớp (Sanmai Oroshi)
Dùng dao sắc lách sát xương sống để lấy 2 miếng lườn cá. Vì cá trích nhỏ, bạn cần sự tỉ mỉ để không làm nát thịt.
Xử lý xương dăm: Đây là phần khó nhất. Dùng nhíp chuyên dụng gắp bỏ các sợi xương dăm dọc theo sống lưng miếng fillet.
Bước 3: Kỹ thuật Shime (Làm chín bằng dấm và muối)
Cá trích là loài cá béo (Oily fish), nên quy trình Shime giúp thịt cá săn lại, dậy mùi thơm và diệt khuẩn.
- Ướp muối: Rắc một lớp muối mỏng phủ đều 2 mặt miếng cá. Để khoảng 20 – 30 phút. Muối sẽ rút bớt nước thừa và khử mùi tanh cực tốt. Sau đó rửa nhanh lại bằng dấm và lau khô.
- Ngâm dấm: Pha hỗn hợp dấm Nhật, chút đường và vài lát gừng. Ngâm cá vào hỗn hợp này trong 15 – 20 phút. Lúc này thịt cá sẽ chuyển sang màu trắng ngà nhẹ ở mặt ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được màu đỏ hồng tươi.
Bước 4: Lột da cá
Sau khi ngâm dấm, lớp da cá trích sẽ rất dễ bong. Dùng tay hoặc sống dao nhẹ nhàng lột bỏ lớp màng da mỏng bên ngoài để lộ ra lớp thịt bạc óng ánh cực đẹp mắt.
Bước 5: Cắt thái Sashimi
Dùng dao sắc cắt miếng cá theo chiều ngang, dày khoảng 0.5cm. Khi cắt, hãy kéo dao dứt khoát một lần từ gốc đến ngọn để mặt cắt mịn màng, không bị xơ.
3. Kinh nghiệm và Mẹo hay từ Đầu bếp 10 năm
Để đĩa Sashimi cá trích của bạn khiến thực khách phải trầm trồ, hãy nhớ 3 bí mật sau:
Trong suốt quá trình làm, hãy giữ cá luôn lạnh. Bạn có thể đặt một khay đá bên dưới bát đựng fillet cá. Thịt cá trích gặp nhiệt độ phòng quá lâu sẽ tiết mỡ và trở nên cực kỳ tanh.
Khi ngâm dấm, hãy pha thêm một chút rượu Sake. Rượu Sake không chỉ giúp diệt khuẩn mà còn làm tăng hương vị “Umami” tự nhiên của cá biển.
Khác với cá hồi hay cá ngừ, cá trích cực kỳ hợp với gừng băm nhỏ và hành lá thái nhuyễn. Thay vì chỉ dùng Wasabi, hãy đặt một ít gừng băm lên miếng cá trước khi chấm nước tương, bạn sẽ thấy hương vị bùng nổ.
4. Trình bày và Thưởng thức
- Xếp lá tía tô và củ cải bào xuống đĩa.
- Đặt các miếng cá lên trên sao cho lớp da bạc hướng lên trên để tạo hiệu ứng thị giác.
- Thưởng thức: Lấy một miếng cá, thêm một ít mù tạt, cuộn lá tía tô và chấm nhẹ vào nước tương. Vị chua thanh của dấm, vị béo của cá, vị cay nồng của mù tạt và mùi thơm của tía tô sẽ hòa quyện hoàn hảo.
Tin liên quan khác